Liisu nurk

tere tulemast Liisu juurde :)

august 31, 2007

Sidrunirull sidrunikreemiga

4 muna
125 g tuhksuhkurt
2 sidruni riivitud koor
1 tl vanilliessentsi
25 g jahvatatud mandleid
40 g nisujahu
pisut võid määrimiseks
3 spl tuhksuhkurt
Kreem: 2 spl värsket sidrunimahla
25 g tuhksuhkurt
3 dl vahukoort
Valmistamine:Klopi munakollased 50 g tuhksuhkruga kohevaks.Klopi juurde riivitud sidrunikoor ja vanilliessents.Sega ettevaatlikult juurde jahvatatud mandlid ja nisujahu.
Klopi munavalged teises nõus tugevaks vahuks.Lisa pidevalt vahustades ülejäänud tuhksuhkur.Lisa pool munavalge kogusest munakollaste juurde,et segu vedelamaks muuta.Seejärel sega õrnalt juurde ülejäänud munavalgevaht.
Kalla taigen küpsetuspaberiga vooderatud ja võiga määritud 30x20 cm küpsetusplaadile.Aja taigen plaadil ühtlaselt laiali ja küpseta 190kraadi juures 5-10 minuti,kuni biskviit on kerkinud.
Kata küpsenud biskviit õrnalt niiske rätikuga või lase küpsetusplaadil jahtuda.
Valmista sidrunitäidis.Kalla sidrunimahl ja suhkur väikesesse potti.Keeda siirupiks ja lase jahtuda.
Vala vahukoor kaussi ja vahusta vähehaaval sidrunisiirupit lisades kohevaks.
Puista sobiva suurusega küpsetuspaberile suhkur ja kummuta biskviit sellele.Eemalada küpsetuspaber biskviidi küljest ja määri peale sidrunikreem.Keera bisviit alumise küpsetuspaberile abil rulli.

Tuuletaskud (10 tükki)

3 dl vett
100 g võid
2 dl nisujahu
3 muna
Täidis:200 g värskeid/külmutatud vaarikaid
2 dl vaarikakeedist
1/2 dl tuhksuhkurt
2 dl vahukoort
1 tl vanillisuhkurt
Pinnale:1 dl punasesõstratarretist
1 tl tuhksuhkurt
Valmistamine: Aja vesi ja rasvaine potis keema.Lisa pidevalt puulusikaga segades jahu.Keeda taigent hetk aega,kuni see tuleb poti küljest lahti ja jääb lusika külge.
Tõsta pott natukeseks ajaks pliidi kõrvale jahtuma.Klopi kaks muna ühekaupa taignasse.Kolmas muna klopi kõigepealt tassis lahti,vala pool sellest taigna hulka ja sega siis sile taigen.Kui taigen tundub olevat liiga sitke,siis lisa ka ülejäänud muna.Liiga vedel taigen ei kerki küpsemisel hästi.
Joonista ahjuplaadile pandud küpsetuspaberile kümme 6cm diameetriga ringi.Ringide ümber jäta 5 cm vaba ruumi.
Täida ringid tordipritsi abil taignarõngastega ja küpseta 225kraadises ahjus 10 minutit.Jahuta ahi 200kraadini ja küpseta veel 10 minuti.Ära küpsetamise ajal ava ahju ust,sest tuuletõmbuse toimel langeb taigen alla.
Võta tuuletaskud ahjust välja,kui nende pind on kaunilt pruun ja need jätavad õhulise mulje.Lõika noaga küpsetise külgedele avad,et aur sealt välja saaks.
Lülita ahi välja ja jäta tuuletaskud lahtise uksega ahju 5 minutiks kuivama.Jahuta küpsetised ja lõika need pooleks.
Pane alumistele pooltele vaarikakeedis ja marjad ning nende peale vahustatud koor.Täidise peale aseta tuuletaskute ülemine pool.Kaunista punasesõstratarretise ja tuhksuhkruga.

Luksuslik külmkapikook pähklite ja tumeda šokolaadiga (16 lõiku)

675 g tumedat šokolaadi
225 g võid
75 g hakitud pähkleid
225 g kooritud ja röstitud terveid mandleid
175 g jämedalt hakitud kookoseküpsiseid
75 g kookosehelbeid
175 g rosinaid
3 slp Malibu likööri(või mõni muu kookosemaitseline liköör)
3 spl tumedat rummi (nt.Bacardi Black,Captain Morgan Black)
Valmistamine:Sulata šokolaad ja või keeva vee kohal olevas anumas.Jäta 5 minutiks jahtuma ning siis lisa kõik ülejäänud komponendid.Sega hoolikalt.
Vala segu 19 cm läbimõõduga ümmargusse lähtikäiva põhjaga koogivormi.Ära silu pealt,sest pind peaks üsna konarlik välja nägema.Kata fooliumiga ja pane külmkappi.
Lase öö läbi külmikus seista.Võta kook vormist välja ja lõika õhukesteks viiludeks.Kasuta koogi lõikamiseks kuuma vette kastetud nuga-see muudab lõikamise lihtsamaks.

august 30, 2007

šokolaadichantilly

3 suurt munavalget
pisut soola
155 g suhkurt
2 ml vanilliessentsi
80 ml hakitud kreeka pähkleid
Täidis:3,75 dl vahukoort
1 dl šokolaadikastet
30 ml tuhksuhkurt
Kaunistamiseks:šokolaadi
Valmistamine:Lisa munavalgetele sool ja vahusta,kuni moodustavad pehmed tipud.Lisa vähehaaval suhkur,kuni tekib väga tugev vaht.Klopi hulka vanilliessents.
Äärista vorm küpsetuspaberiga.Kummuta munavalgesegu vormi ja lükka see ühtlaselt laiali,tee küljed nii kõrgeks,kui võimalik.Puista peale pählid.Küpseta eelkuumutatud 140kraadises ahjus 1 tund.Lülita ahi välja ja jäta vorm kuni jahtumiseni ahju.
Valmista täidis.Selleks vahusta koor ja tuhksuhkur tugevaks vahuks.Vala veidi vahukoort šokolaadikastme hulka ning kalla segu siis ülejäänud vahukoore hulka.Laota kooresegu ühtlaselt munavalgepõhjale ja siis külmuta.
Kaunista šokolaadiga.

august 29, 2007

Nõuanded ja soovitused lihapalliveeretajatele

  • Lihapallideks sobib paremini seguhakkliha, milles on erineva koostisega looma- ja sealiha.Sellisest hakklihast saab mahlakad,maitsvad ja pehmed pallid, mida on kerge pliidil või ahjus praadida.Maitsesks võib hulka lisada ka lamba-või ulukiliha.Häid lihapalle saab ka põdralihast.Põrsaliha sobib muu hakkliha sekka maitse peenendamiseks.
  • Hakklihataignasse võib segada riivsaia,keedetud kartulit,leotatud saia ja muid taimseid saadusi.Need muudavad taigna kergemaks ja kohevamaks.
  • Hakklihataigna koostises võid kasutada tavalist või mineraalvett,õlut,piima,koort,jogurtit,kooreviili või köögiviljapuljongeid ja -mahlu.Vedeliku määr oleneb taigna koostises olevaist ainest.Vedelamast taignast lihapalle on kergem küpsetada ahjus kui pliidil.
  • Muna seob hakklihataigna koostisosi ja kergendab praadimist-küpsetamist.Maitse pärast pole muna oluline.
  • Tavaliselt praetakse lihapalle pliidil või küpsetatakse ahjus,kuid neid saab ka keeta.Keetmisvedelikuks sobib tugev lihaleem,supivedelik või kaste.Maitsvad on ka hautise vedelikus valminud lihapallid.
  • Ahjus küpsetades läheb vähem rasva.Lihapalle võib aeg-ajalt ringi pöörata,et need küpseksid ühtlaselt ja saaksid ilusa pealispinna.

Karamellikissell

3 spl suhkurt
1 dl vett
6 dl piima
4 spl maisijahu
1 muna
1 tl vanillisuhkurt
Kaste: 1/2 dl suhkurt
1/2 dl vett
Lisaks: õunapüreed
Valmistamine: Sulata suhkur kuivas ja puhtas potipõhjas.Kui suhkur hakkab sulama,sega seda puukahvliga, kuni see on kuldpruun.Lisa vesi ning keeda seda ühtlaselt. Klopi vispliga maisijahu ja muna piimasse.Lisa kloppides piimasegu potti pruunistatud suhkru hulka.Kuumuta kisselli ja sega puukahvliga,kuni kissell hakkab keema.Lisa vanillisuhkur.Pane kissell serveerimisnõusse jahtuma. Pruunista kastme jaoks potis 1/2 dl suhkurt ja lisa vesi ning keeda kuni segu pakseneb.Vala kaste magusroale.Serveeri koos hapuka õunapüreega.

Biskviitvahvlid(~11 tk)

4 munavalget
4 spl leiget vett
150 g suhkurt
4 munakollast
80 g jahu
80 g kartulijahu
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 sidruni riivitud koor ja mahl.
Valmistamine: Löö munavalged koos veega kõvaks vahuks.Nõrista jahu sisse suhkur ja klopi 2-3 minutit,kuni vaht läikima hakkab.Lisa vahule munakollased.Sega jahu,kartulijahu ja küpsetuspulber,raputa läbi sõela munavahu peale ja sega ettevaatlikult selle hulka.Lisa taignale sidruni koor ja - mahl.Küpseta kuuma vahvliküpsetajaga vahvlid kuldpruuniks.

Koorevahvlid (~9 tk)

4 muna
5 spl tuhksuhkurt
150 g jahu
250 g kohvikoort
1 sidruni riivitud koor
Valmistamine: Löö munad tuhksuhkruga vahtu ning sega seejärel vahu sisse vaheldumisi jahu ja koor.Lisa sidrunikoor ning sega taigen õhuliseks.Küpseta kuuma vahvliküpsetajaga kuldpruuniks.

Vürtsised broilerikoivad ( 4-le inimesele)

1 spl õli
4 suurt broilerikoiba
soola
pipart
1-2 küüslauguküünt
4 spl mett
2 tl kuivatatud ingverit
1 spl riivitud apelsinikoort
Kaste:~2 dl värsket apelsinimahla
1 spl sojat
2 tl maisijahu
praeleent
2 spl võid/margariini
Valmistamine: Kuumuta rasv pannil ja pruunista broilerikoivad igast küljest.Maitsesta koivad soola ja pipraga.Lisa purustatud küüsaluguküüned.Aseta koivad väiksemasse ahjuvormi,kuhu nad täpselt ära mahuvad.Jäta nahapool ülespoole.Küpseta ahju keskosas 200 kraadi juures ~10 minutit.Sega mesi,apelsinikoor ja ingver.Laota segu koibadele.Küpseta ahjus veel ~15 minutit.Sega kastrulis apelsinimahl, soja ning maisijahu.Lisa kastmele ahjuvormi kogunenud praeleem.Lase kaste keema,kogu aeg segades.Maitsesta vajaduse korral soola ja pipraga.Võta kastrul tulelt ja klopi rasv kastmesse.

Ürdilihapallid(4-le inimesele)

400 g hakkliha
3 spl rõõska koort/piima
3 spl riivsaia
1 riivitud sibul
1 küüslauguküüs
1 spl värsket rosmariini/peenestatud majoraani
soola
musta pipart
1 muna
2 spl võid praadimiseks
kimbuke värsket majoraani/rosmariini kaunistuseks.
Valmistamine: Pane riivsai piima/rõõsa koore sisse ligunema.Riivi sibul ja purusta küüslauk ning lisa riivsaiale koos rosmariini,soola ja musta pipraga.Sega korralikult ja lase 5-10 minutit seista. Sega maitsestatud riivsaialeotis ja muna hakklihaga ning sõtku ühtlaseks taignaks.Kui taigen tundub liiga tahke,siis lisa 1-2 spl külma vett. Veereta taignast märgade kätega ühesuurused pallid ja prae neid pannil, kuni pallid tõmbuvad pealt pruuniks.Lase lihapallid kaane all täiesti küpseks haududa.Torka igasse lihapalli kaunistuseks kimbuke värskeid rosmariiniokse või kuivatatud rosmariini.Juurde võid pakkuda värskeid keedu kartuleid värske salatiga.

Kartuli-kanasalat

5 keskmist kartulit
5 muna
1/2 broilerit
1 purk noori herneid
1/2 purki värskeid kurke
2 dl majoneesi
Valmistamine: Keeda broiler,munad ja kartulid koos koortega ja lase jahtuda.Tükelda kurgid,kartulid ja munad.Lõika broileriliha viiludeks.Sega kõik kokku ,lisa majonees ja sega ühtlaseks massiks.
See salat sobib sooja pitta-saia täidiseks ideaalselt.

Suvine lõhetort (6-8 inimesele)

200 g või- või lehttaigent
Täidis:250 g kooritud krevette
~150 g külmsuitsulõhet õhukeste viiludena
1 dl majoneesi
1 dl hapukoor
thakitud tilli
musta pipart
Kate:hakitud tilli
250 g krevette
150 g õhukesi lõheviile
sidrunilõike
tillioksi
majoneesi
Valmistamine:Rulli taignast ristkülikukujuline plaat ja lõika see kaheks.Torgi kahvliga taignasse augud ja pane taignatükid küpsetuspaberi peale pannile.Vormi tükid väikese pralabidaga või pika noaga ühesuurusteks ja pane need 200-kraadisesse ahju.Küpseta 5 minutit,torgi uuesti kahvliga ja küpseta veel 5 minutit.Jahuta.Pane krevetid sulama.Haki peeneks täidise jaoks vajalikud krevetid ja lõheviilud.Sega need majoneesi,hapukoore,tilli ja pipraga.Määri täidis koogiplaatide vahele alles tund või paar enne laualeandmist,et kook niiskeks ei muutuks-see peab olema rabe.Raputa tordile tilli ja kata see üleni krevettidega.Vormi lõheviiludest ümber sõrme väikesed roosid ja pane need koos sidrunilõikudega tordi peale.Kui laualeandmiseni kulub veel pisut aega,kata tort võipaberiga.Lõpuks torka peale ka mõned tillioksad.

Väikesed singipallid (~16 tk)

300 g võitaigent
150 g suitsusinki või -vorsti
sinepit
1 muna määrimiseks
Valmistamine: Jaga taigen kaheks ja rulli tükkidest ühesuurused plaadid.Vajuta ühele taignaplaadile väikese klaasi või vormiga 16 ringi(jäta ühtlased vahed vahele).Lõika sink/vorst peenikesteks ribadeks ja jaga taignaplaadile ringide sisse.Määri ringide ääred külma veega.Pigista täidisele maitseks pisut sinepit ja tõsta teine taignaplaat taignarullide abil täidisega plaadile.Vajuta pirukad klaasi/vormiga välja ja suru kahvliga taignakihtide ääred kokku.Määri munaga taignapalle ja küpseta neid 225-kraadises ahjus ~10-15 minutit,nii et pirukad on pealt pruunid.

Hakklihapallid päikesega (4-le inimesele)

4 väikest muna
400 g hakklihariivsaia
1/2 dl koort (+vett) või rammusat piima
rohelist pipart
soola
võid küpsetamiseks
Valmistamine:Keeda mune 6 minutit ja jahuta külmas vees,nii et neid saab vabalt koorida.Sega riivsai,roheline pipar ja sool koorega.Lase paar minutit turduda.Sega hakkliha hulka.Lisa taignasse vajaduse järgi vett.Taigen peab olema vetruv ja vormitav. Jaga hakklihataigen nelja ossa,vormi neist ovaalse plaadid ja siis lihapallid,igaühe sees muna.Patsuta hakklihapallid pealt siledaks.Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit neid aeg-ajalt ringi pöörates või siis praepannil,kuni pealispind pruunistub.NB!Muna-lihapallid küpsevad tavaliselt kiiremini,kui nende sees on soe keedumuna ja peal õhuke hakklihataigna kiht.Lõika küpsed pallid keskelt pooleks ja pane kandikule kartulipudru sisse,lõikepind ülespoole.Maitsestamiseks võid kasutada ohtralt peenestatud peterselli/tilli või muid pehme maitsega ürte.